设备选用内表面抛光不锈钢管材料，使产品品质较过去有了本质的提高。主要分为直接和间接加热两种，其中直接加热中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式两种（无锅炉用户也可选用电加热高温瞬时灭菌机），而间接加热的又分为管式灭菌机和板式灭菌机。国内生产的高温灭菌机中间接加热的常见。各种产量的UHT目前有手动及温度自控两种规格。该灭菌机主要用于鲜奶、果汁、饮料、酒类、豆浆、中药等流体料的杀菌。如果高温瞬间灭菌设备与高压均质机配套还可用于高粘度料液（如甜炼乳等），是十分理想的灭菌设备。

　　灭菌原理：

　　液料由进料泵送入双套盘管内而得到预热，然后通过高压桶由于桶内充满蒸汽，管内液料已很快被加热，经保持三秒以上，液料中所含的细菌立即被杀死。此时液料的温度可从温度表中显示出来。热料出高温桶后通过双套盘管与冷料热交换获得冷却，因而出料温度可显着下降，一般情况下低于65℃，如某些物料下一步工序需要供给较高的温度，则可打开角式截止阀补充加热。如需继续冷却可接入冰水（1—2℃），出料是通过节流阀进行的，这个阀能使物料维持在一定的压力之下，使其沸点高于加热温度，正常生产时将其进行调节，由泵之推力克服弹簧压力产生的“背压”控制流量，高温瞬间灭菌设备在洗涤时开启，循环贮罐可用来配制化学洗涤剂进行循环洗涤盘管壁面的积垢。